Dessert Recette

Recette Galette des rois à la frangipane, comme chez le pâtissier

Noël est terminé… C’est le moment de la galette des rois!

Je vous donne ma recette sans photo pour que vous puissiez en profiter avant le jour J, mais j’ajouterai des photos ensuite.

  • INGREDIENTS

Pour une galette diamètre 30cm (8 personnes)

2 pâtes feuilletées natures (clic) ou 2 pâtes feuilletées sucrées (clic)
(Si vous réalisez ma recette, vous pouvez faire le double de proportions et diviser en deux à la fin)

Pour la frangipane :
120 g de beurre pommade
(laisser le beurre au moins 1 heure à température ambiante)
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café d’arôme vanille
160 g d’amandes en poudre
3 œufs entiers
25 g de farine
20 millilitres de rhum (facultatif)

Pour la finition :
1 j’aune d’œuf délayé avec une cuillère à soupe de lait
100 grammes d’eau
100 grammes de sucre

Sans oublier la fève!

  • PREPARATION

Dans un saladier, bien mélanger le beurre avec le sucre (+ sucre vanillé), puis ajouter la poudre d’amandes.

Battre brièvement les œufs et les ajouter à la préparation.

Ajouter le rhum puis la farine.

Recouvrir et laisser reposer un quart d’heure.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée et découper un cercle de 30 centimètres de diamètre. Faire de même avec l’autre moitié.

Faire préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8)

Déposer un cercle de pâte sur une plaque allant au four.

Déposer la frangipane au centre du cercle et l’étaler en s’arrêtant à 2 centimètres du bord. Déposer la fève (pas trop au centre, sinon vous couperez dessus à coup sûr).

Déposer le deuxième cercle de pâte par dessus et appuyer sur les bords du bout des doigts pour souder les deux cercles.
Faire des stries de travers avec un couteau lisse sur tout le pourtour de la galette (ce sera plus clair avec les photos!). On appelle cela « déchiqueter ». Cette opération permet de bien souder les deux cercles de pâte et d’obtenir une forme très régulière après cuisson.

Faire quelques décorations sur la pâte avec le dos d’une lame de couteau.

Appliquer au pinceau un peu de jaune d’œuf délayé avec le lait sur toute la surface de la galette.

Enfourner pour 30 minutes environ.

10 minutes avant la fin de la cuisson, réaliser le sirop :
mettre les 100 grammes de sucre et les 100 grammes d’eau dans une petite casserole et faire chauffer à feu très doux sans remuer (c’est important, sinon le sucre risque de cristalliser). A ébullition, compter 1 minutes et retirer du feu.

Dès que la galette sort du four, appliquer le sirop au pinceau sur toute la surface de la galette et laisser tranquillement refroidir à température ambiante.

Vous verrez, le faire d’appliquer du sirop semble bête, mais c’est ce qui fait la différence!

Concernant l'auteur

Marine

Laisser un avis, un commentaire